Afkomst | Gekonfijte stemgember | Het planten van gember De oogsttijd | Kwaliteitscontrole | Transport
Afkomst
Gember is afkomstig van de wortelstok van de gemberplant (Zingiber officinalis).
Deze plant groeit het hele jaar door en gedijt het beste in een vochtige (sub)tropisch
klimaat.
De gemberplant komt oorspronkelijk uit Zuidoost Azië en wordt sinds 3000
jaar geteeld, de plant komt echter niet meer als wilde plant voor
 |
In China gebruikt men de gember ook als geneesmiddel voor vele aanduidingen zoals
reuma, malaria en verkoudheid.
De oude Grieken gebruikte gember echter al als ingrediënt voor gemberbrood,
dit werd vaak gegeven als geschenk en werd gebruikt als gebaar van respect.
Al in de middeleeuwen werd gember gebruikt als kalmerend middel bij maagstoornissen,
in die tijd was het net zo waardevol als zwarte peper.
TOP
De gemberwortel is in tegenstelling tot andere tropische specerijen eenvoudig
te transporteren. Het werd al vroeg naar west-Indie getransporteerd om
daar mee te gaan kweken. Vervolgens werd het in 1547 van Jamaica naar Spanje
geëxporteerd
en exporteerde de Portugezen gember juist naar Zuid-Amerika om daar een
gemberindustrie op te richten.
 |
| Fi-Ji is een eilanden groep in de Pacific, ten oosten/noord oosten van Australië. Het is 3,5 uur vliegen vanuit Brisbane. |
Verse gember
wordt tegenwoordig wereldwijd geteeld. De grootste producenten van gekonfijte
gember zijn China, Australië, en de Fi-Ji-eilanden. Fi-Ji stemgember
onderscheidt zich door een zachte structuur en milde smaak. Zodoende
wordt deze door een meer mensen gewaardeerd.
TOP
 |
| Kleinste losse stukje is het oude zaad (niet meer bruikbaar) en grote stuk is de stemgember |
Gekonfijte
stem gember
Om gekonfijte stemgember te kunnen produceren heb je jonge gemberwortels
nodig ook wel de stemgember genoemd. Jonge gember bevat namelijk geen
vezels. Dit is essentieel om goede kwaliteit gekonfijte gember te kunnen
produceren. Hoe ouder de gemberwortel hoe meer vezels deze bevat. Wanneer
de geoogste gember bij de fabrieken door de boeren wordt aangeboden,
worden deze streng gecontroleerd op vezels. Dit weten te boeren echter
zij hebben ook een belang op zoveel mogelijk opbrengst.
 |
| Oogst tijd van de stemgember |
Het planten
De
gember wordt in augustus september geplant. Dit gebeurt door van een
oude wortel een stukje af te breken en om de 20 cm in de grond te stoppen
in rijen die 60 cm uit elkaar staan. Hieraan groeit onder de grond de
nieuwe wortel en komen er her en der grove grassprieten uit de grond.
 |
Gember gedijt optimaal in een tropisch klimaat met heel veel regen, zon en weinig wind. Gedurende het gember seizoen is er per hectare ongeveer 11 miljoen liter water nodig om goede gember te produceren (1100 liter per m²). In Nederland valt gemiddeld 750 liter per m² in een heel jaar. De meeste regen valt in Fi-Ji gedurende het regenseizoen, als de gember in de grond zit. De opbrengst per hectare is ongeveer 35 ton. |
 |
| Oogsten van de gember.Bovendien wordt de aarde zoveel mogelijk verwijderd. Daarna bieden de boeren de stemgember bij de fabrieken aan. |
De oogsttijd
De oogst van de jonge stemgember vindt plaats in februari tot eind maart
begin april. Blijft de gember te lang in de grond, dan krijgt het hardere
vezels. Van april tot en met juni wordt de gember geoogst om te drogen
(djahé)
en om olie uit te persen. Juli augustus oogst men de verse gember en
gember om te drogen. Begin september oogst men de laatste gember welke
gebruikt wordt als zaad voor de nieuwe oogst. De gemberplant wordt met
de hand uit de grond getrokken. Vervolgens wordt het groen verwijderd
want dat is afval.
 |
| Geoogste gember klaar voor de fabriek |
Kwaliteitscontole
Dan wordt de kwaliteit gecontroleerd middels steekproeven. Na acceptatie
wordt de gember gereinigd en opgeslagen in zout water tanks. In het zoute
water wordt de gember tijdelijk geconserveerd omdat het onmogelijk is voor
de fabriek de gehele gember oogst direct te verwerken tot gekonfijte gember.
Bovendien weten zij niet exact welke behoefte de markt heeft en welke maten
geleverd moeten worden en welke verpakkingen.
Konfijten in siroop is een vorm van conserveren net zoals je dit met zout
kunt (haring) en zuur (augurken). Dit proces begint met het reinigen
van de wortel, het verwijderen van de schil en het op maat snijden van
de gember volgens de specificatie (blokjes, snippers, schijven etc.). Vervolgens
wordt de gember gekonfijt of wel geconserveerd in siroop.
TOP
Transport
 |
| Haven in Fi-Ji |
Dit proces duurt ongeveer tien dagen. Vervolgens wordt de gember verpakt in diverse verpakkingen voor de Retail, Food Service of de Industrie. Per zeecontainer komt de gember via Auckland New Zeeland naar Rotterdam. Deze container is dan ongeveer 6 tot 8 weken onderweg.
