INFO: Gingembre au sirop et gingembre cristallisé | Dimensions | Calibres réduits
Eljap est spécialisé dans le gingembre confit et en particulier
le gingembre vert cultivé sur les îles Fidji.
Sa qualité est excellente. Il est récolté jeune,
c´est pourquoi il est appelé gingembre vert. Le gingembre
vert confit des îles Fidji se caractérise
par sa saveur douce et sa structure également douce.
Vous trouverez ci-dessous une brève description de notre assortiment.
Si vous avez des questions spécifiques, n’hésitez pas à nous
contacter.
Le gingembre en sirop et le gingembre cristallisé
Outre les dimensions qui existent, le gingembre confit se divise grossièrement
en deux catégories, à savoir :
1. Le gingembre en sirop
Le gingembre contient environ 10% de sirop. Une fois égoutté,
il contient au maximum 5% de sirop. Nous pouvons réduire davantage
ce %, de même que la valeur Aw (activité de l’eau).
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2. Le gingembre cristallisé
Le gingembre cristallisé est du gingembre séché dont
le sucre a été cristallisé. En outre, sa structure
permet de le conditionner simplement ou de l’ajouter à des
mélanges. Le gingembre cristallisé est livré en
deux variétés. Le gingembre cristallisé pour l’importation,
lequel est produit aux îles Fidji, et
le gingembre doux ‘Soft Quality’.
Le gingembre cristallisé ‘Soft Quality’ provient
de notre propre production. Ce produit se caractérise par une
saveur à la fois douce et crémeuse. Il accompagne parfaitement
le café, peut être dégusté comme en-cas ou
après le dîner, car il stimule la digestion. De plus, le
gingembre cristallisé se combine parfaitement avec le chocolat.
Notre assortiment comprend du gingembre en sirop et cristallisé à partir
de 1-5 mm ou plus.
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Les dimensions du gingembre
Le gingembre confit est importé tout prêt et conforme à des
spécifications particulières. La grosseur du gingembre
varie de pulpe < 3 mm à 16-19 mm. Vous trouverez ci-dessous
une énumération des variétés :
Calibres réduits
Les plus petits calibres sont le plus souvent destinés à l’industrie.
Le gingembre offre une infinité de possibilités car il
peut se combiner avec de très nombreuses matières premières
de base comme les pâtes, le chocolat, le poisson, la viande,
les sauces, les produits laitiers etc.
